אנשים רבים נוטים לטחון את כל פולי הקפה שבחבילה מבעוד מועד, דבר אשר לא נכון לעשות. אמנם נכון שזה מפתה לעשות זאת, שהרי ברגע שפולי הקפה נמצאים במיכלם זה לוקח רק מספר שניות לטחון את כולם לאבקה ארומטית, אולם האמת היא כי מרגע הטחינה טעם וארומת הקפה מתחילה לדעוך.
ההסבר המדעי לכך הינו החמצן. זהו תהליך טבעי הקורה ברגע פתיחת שקית פולי קפה קלויים לאוויר. כאשר הקפה טחון, שטח הפנים שלו גדול בהרבה יותר מאשר שטח הפנים של פולי הקפה הקלויים ולכן הקפה הטחון נחשף ליותר חמצן ומאבד מטריותו הרבה יותר מהר (קיים יחס ישר בין שטח הפנים לאיבוד הטריות).
בכדי למקסם את טעם כוס הקפה, מומלץ להימנע מטחינת הקפה עד לרגע האחרון, ממש בסמוך להכנת האספרסו או הקפוצ'ינו ומכאן הסיבה ליצירת מכונות אספרסו עם מטחנות המובנות בגוף המכונה כגון נפוליטנה של Nemox . במידה ויש ברשותך מטחנה שאינה מובנת, מומלץ למקם אותה לצד מכונת האספרסו, להכין הכול מראש ורק סמוך להכנת המשקה לטחון את פולי הקפה ולהתחיל בהכנת הקפה, כמו בבתי קפה.

• יש לשמור על מטחנת הקפה נקייה תמיד.
• מומלץ לא לטחון פולי קפה בטעמים או נטולי קפאין באותה מטחנה של פולי הקפה הרגילים.
• רצוי לטחון פולי קפה לפני ובסמוך להכנת הקפה.
• קביעת דרגת טחינת פולי הקפה נקבעת בהתאם לציוד המצוי ברשותך, תערובת הקפה וטעמך האישי.
• במידה והקפה יורד מהר מידי לכוס, מומלץ לטחון את פולי הקפה דק יותר ובמידה והקפה יורד לאט מידי יש לטחון את פולי הקפה גס יותר.